锦绣芳华

用料： f"{<Sv  
%0HQr|spN  
高筋面粉 300克、生抽 O8;e`d[K  
2茶匙、食盐 R:nSB  
1/2茶匙、芝麻酱 2SbR-hxw  
2茶匙、白糖 ]p({721R  
1/2茶匙、大蒜 ?;s(Nps(W  
2瓣、黄瓜
X$ Cmh  
1/2根、香葱 w&m_;(1V  
1根、花椒油 CgG\+/:9  
1茶匙、香油 (1VCP[3v  
1茶匙、香醋 bAQ[X  
1茶匙、辣椒油 XtN%_ I~  
1茶匙、植物油 :h2;B L  
1茶匙 r( xliQ  
A!@>vHQAP  
详细做法： 2:^a69  
{
F<i(  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 Z\< V#54  
zenMrdd7  
BD\%jhg]  
IW%PptM(+Q  
2.将面团醒十多分钟。 M\>%4/= q  
z
B\i   
mJ0z#H;{`  
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 >9N$PX  
|hciC<]
 
}T]UuT  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 ] Y-U6h$  
 [9w/e. i  
sBhmA  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 =\5;hu  
}E9Bm8DV  
"eS)7r;Y\  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 p_f#aVb  
PXh SP4b^`  
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 H4Bt6Ik:N  
5*L'(4CV  
d{ I6lH  
8.留下没有杂质的面水。 jg08_T>u  
B:?el  
2xzZ<:_|  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） w.iT*iwX  
H*VuK**y  
=HAw=*gRw  
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 S"s#;wg6  
S%A|"WvT  
In(_TKy/  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 0b5c {3  
Z?e?AI1D  
y<9CiPJ  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 K NZP7}?  
2U53$:  
M<{~`'9aD  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 l8*?6n/{eN  

tT\o$r  
M'w20v  
D jgLLI_  
14.把做好的面皮放在一起。 +>YJ QI  
LM8D/ J  
8] y5wOd8  
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 ]wCA  
:jM5CN9c  
n.84KlNAVC  
16.然后，duang~duang~duang~ 75_BEP