锦绣芳华

用料： j]Q"rN{+  
+'2.DT L  
高筋面粉 300克、生抽 BT[JX  
2茶匙、食盐 G(fp5QjC  
1/2茶匙、芝麻酱 W_ A3K6bh~  
2茶匙、白糖 67347e0#  
1/2茶匙、大蒜 _~,)Z2jv  
2瓣、黄瓜 DA Nr`Gj
 
1/2根、香葱 h.B R j-0q  
1根、花椒油 =p]Qw`D4E@  
1茶匙、香油 TK%;wY.&@  
1茶匙、香醋 R9Zv8Q  
1茶匙、辣椒油 U=iZ^&[ Y  
1茶匙、植物油 {
,e?I85  
1茶匙 Nk0f $eR  
{hZV*vNgO  
详细做法： Z*{w&&  
.%TKwoD  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 t^7~+-a  
R`A S0M  
UX`TkT.
|  
%g}<<p
  
2.将面团醒十多分钟。 "<@,h}{XS  
v$+py Z  
I#[_i;!s%  
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 _V:+=  
[ ;,U)ODS  
\D)<RhE+~  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 (Rztk)D2]o  
}}5ypU%f  
TJg,u/  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。  X%  
*Vl*~a%5  
9V>SVVj  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 btnP  
)/'OE8L&1A  
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 BWI+.>h\  
}0[RUuoB  
oKmcvC  
8.留下没有杂质的面水。 61)Y_;  
DObub*I  
}0s1  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） t<+UF)Y1  
Pd|:^][b%  
%^c+DI{G=  
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 JrGTN  
k.U6?k^  
cAC'44Dt9  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 [A!OfS  
-f\$7 f  
&M!3.BO}  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 RIKk~0[8?=  
wpSqPQv  
Jbs>=@>  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 1y5#^4mj$z  
uOo(74
>)  
%p>9+>  
@-8V>Bax  
14.把做好的面皮放在一起。 &
-n$C*DN  
EBV^FCQ  
S1(T<~g  
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 H
^^i&!  
3ZjtM  
XnZqLC@.9  
16.然后，duang~duang~duang~ h8Gfe