1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每 U B!*W7^X
公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃 Bb=)Q5`]/
两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤 U%
Ykir
水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。 Zo/s;U-[5
kw35G"r
2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好 Ab:4Ys6
)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。 NqSfsNc$
6*sY;9'?
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。 !f!3vQ,ly
#&1m=2[_
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。 <Ow!*7YN
scfi\Pl
5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。 0g4@Ru
6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味 4p_B9]
+q&B |